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又是一年的“清明节”

昨天吃甘蔗的观众老爷们

请举手‍

为什么要问这个问题呢？

是因为昨天有不少观众老爷们

都私信问我

“博士，清明的甘蔗究竟能不能吃”

俗话说“清明蔗、毒过蛇”

究竟清明的甘蔗有多“毒”？

清明节前后是甘蔗成熟的时候

吃甘蔗的人也越来越多

但甘蔗是一种极容易

被真菌感染的作物

一旦没有正确采收和储存

霉菌就会在甘蔗上繁殖

被感染后的甘蔗表面

会出现黑色或灰色的霉斑

进而可能会产生毒素

如果哪位观众老爷在最近

恰好吃到了霉变的甘蔗

就有可能出现中毒的现象

将霉变部位砍掉

剩余的还能吃吗？

最好不要吃！

如果霉变的

只是表面的一小部分

砍掉霉变部分后

剩余的可以吃

但如果甘蔗霉变比较严重

霉变的部分

会向甘蔗内部扩散

导致整个甘蔗变质

即使霉变的部分已经被砍掉

甘蔗内部仍然可能存在

霉菌孢子和毒素

如：黄曲霉素等

黄曲霉素食用后会引起

食物中毒、肝脏损害等

致死量仅0.36毫克/公斤体重

黄曲霉素的毒性

是氰化钾的10倍

是剧毒农药的28~33倍

比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒

因此，“清明蔗，毒过蛇”

就不无道理了

一粒严重发霉

含有黄曲霉毒素40μg的玉米

可令两只小鸭中毒死亡

没有哪根变质的甘蔗

值得你用命去“珍惜”

但很多时候的“中毒”事件

都是在观众老爷们

“无意识中”发生的

比如，街边的水果摊贩

为了减少亏损

切掉变质甘蔗的霉变部分

低价售卖剩下的“毒甘蔗”

你被“低价”诱惑

吃下了“毒甘蔗”而不自知

……

为了避免这种情况的出现

我来教教大家如何挑选甘蔗

外表完整

选购甘蔗时

一定要选整根现切

尽量不要买之前切好的甘蔗

在选整根甘蔗时

要选择外表完整

无明显划痕或裂纹

如果看到有明显的

霉斑或腐烂迹象的甘蔗

建议直接让店家扔掉

新鲜甘蔗的颜色

应该是较为鲜亮的紫黑色

表皮还会有一层白霜

摸起来的手感是偏硬、略有弹性的

如果有变黄、褐色

或者捏起来软软的

都属于变质的甘蔗

不要选

重量适中

用手捏一捏甘蔗

拿起来颠一颠

要选择重量适中的

过轻细或过粗重的甘蔗

都不建议选

遇到有些按根卖的甘蔗

不要为了讨“便宜”就挑最粗重的

过粗重的甘蔗内部

可能有空心和蛀虫

过轻细的甘蔗内部

果肉的含量可能不高

另外要挑选形状笔直的甘蔗

东倒西歪、形状奇怪、曲曲折折的

可能是在生长过程中养分吸收不好

口感不会太好

气味清香

用鼻子闻一闻甘蔗的横切面

应该有稻草的清香味

如果闻起来是发酸或异味

类似于酒糟发酵的味道

那就是变质的甘蔗

甘蔗里边的甘蔗瓤肉质

应该要呈现清白色

这一类的甘蔗最为水灵

新鲜程度高，甘甜可口

反之，如果甘蔗瓤出现了其它颜色

则不建议购买

有可能已经变质

以下五种人不建议吃甘蔗

1.糖尿病患者

甘蔗中含有较高的糖分

可能会导致血糖升高

不利于糖尿病患者的血糖控制

2.肝病患者

甘蔗中含有一些不易消化的物质

会对肝脏造成负担

不利于肝病患者的康复

3.肾病患者

甘蔗中含有一定量的钾

过多摄入钾可能会

导致肾脏负担加重

引起一些不良反应

4.过敏体质

甘蔗可能会引起过敏反应

如果有过敏史的人

应该注意避免食用

5.消化不良者

甘蔗中含有一些难以消化的物质

容易引起胃肠道不适

消化不良者应该注意避免食用

或少量食用，切勿过量

甘蔗不能和哪些食物一起食用？

甘蔗可以和大多数食物一起食用

除了以下这四类

酸性食物

甘蔗和某些酸性食物一起食用

可能会对消化道产生刺激

导致胃肠不适等问题

如柠檬、柑橘类水果等

寒性食物

甘蔗属于温性食物

如果和寒性食物一起食用

容易影响胃肠道消化吸收

导致腹泻、腹痛等问题

如西瓜、苦瓜等

高蛋白食物

甘蔗中含有丰富的碳水化合物

如果和高蛋白的食物一起食用

容易增加胃肠负担，影响消化吸收

如肉类、豆类等

海鲜

甘蔗和海鲜一起食用

可能会引起食物中毒

因为海鲜中含有一些

易滋生细菌的物质

容易引起肠胃炎等问题

正常人单独食用新鲜的甘蔗

一般不会有什么问题

而且甘蔗还有一定的

食用价值和药用价值

甘蔗中含有多种维生素、

矿物质、碳水化合物等营养物质

特别是含有大量的蔗糖和葡萄糖

能够提供人体所需的能量

此外，甘蔗还含有一些独特的成分

如芦荟甙和黄酮类等

有一定的保健作用

在药用价值方面，中医认为

甘蔗味甘、性寒，入肺、胃经

有清热润肺、生津止渴

健脾益气、滋阴润燥等功效

甘蔗的汁液可以用于

治疗肺热咳嗽

口渴喉痛等疾病

甘蔗茎的皮和茎节还可以用于

清热解毒、消肿止痛、

促进伤口愈合等治疗

甘蔗虽甜

但也不宜多吃

成年人建议

每次吃1-2段即可

（5-7分米为一段）

牙口不好的

就不要勉强自己了

试试直接加热吃吧

会更软更香甜哦~

毕竟假牙也很贵呢！

溜了溜了~

【写在最后】

1.有专家学者在1992年对我国广西、江苏、河北、北京等地的粮油食品中黄曲霉毒素的污染情况进行了调查，其结果表明除花生样品的污染率较高，达到 55.6%外，玉米的污染率仅为15.6% ，且污染水平均未超过我国现行食品中黄曲霉毒素B1的允许量标准。

2.黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

3.由黄曲霉毒素引起的中毒事件，国内外都有过报道，其中以1974 年印度发生的中毒事件最为严重：印度西部两个邦中200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致397人中毒，106人死亡，尸检及病理实验证明，这次中毒事件的原因是黄曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。

博士一分钟，姿势涨不停

- 本期完 -