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有一种“甜蜜”叫做甘蔗，甜美多汁，好吃到爆；恰恰再过一段就到了甘蔗的“上市季节”，民间素有言论：“清明蔗，毒过蛇”，这究竟是什么情况？购买甘蔗的时候总会发现有些甘蔗已经变成了“红心”，这样的是否还能吃？甘蔗吃（选）不对，甜蜜很可能将变成毒药；靠谱（安全）吃甘蔗，有些事情您必须要知道。

每年一到开春时节，各地就总会出现几起甘蔗中毒的事件，有些是轻微中毒，呕吐腹泻；而有些则特别严重，甚至有死亡现象的发生。

归根结底，造成这些危害发生的罪魁祸首就是“霉变甘蔗”。

霉变甘蔗，什么东东？

说到霉变甘蔗，主要是由于甘蔗经过了一个冬天的储藏时期，很容易由于温度、湿度的影响，一不小心就会受到“节菱孢霉菌”的侵袭而发霉变质；您在市面上看到的“红心甘蔗”，恰恰就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。

毒性很大吗？

甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应，甘蔗霉变程度越深， 3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。

“3-硝基丙酸”这种毒素比较特别，耐高温且难以去除，日常清洗和加热对于它的影响甚微，根本不会减弱它的毒性。

一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒的表现主要体现在胃肠道方面，和普通食物中毒一样，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等反应都是“3-硝基丙酸”中毒的轻微症状。

重度中毒还会发生肢体抽搐，严重者还会出现脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡的发生。

生活中该如何鉴别“霉变有毒甘蔗”？

购买甘蔗要勤看：

新鲜正常的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，甘蔗头部的叶子是青色的，如果在甘蔗的末端已经出现绒毛状（絮状）的白色物质，证明甘蔗已经霉变。靠谱优质的甘蔗果肉部分为乳白色、汁液饱满；霉变甘蔗外观色泽较差，果肉部颜色变深、呈现红色或者淡褐色。

触摸甘蔗鉴别是否霉变：

品质好的甘蔗茎秆粗大、有光泽、表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬；已经霉变的甘蔗用手按压质地较软，几乎没有弹性。

鼻闻气味：

甘蔗是一种天然的水果。优质新鲜的甘蔗具有一股甘甜的清香味，不会存在潮湿的霉变气味；而霉变甘蔗闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味，难闻的气味很容易分辨。

关注“断面”分辨质量：

购买甘蔗时，请您关注“断面”，质量靠谱的甘蔗断面果肉“水足肉白”，而霉变甘蔗已经失水，断面颜色多为红色或者黄色，果肉组织松垮，无论是红心还是黑心，都要拒绝购买。

哪些甘蔗不建议吃？

已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗不建议购买：

如果甘蔗已经变软，而且甘蔗内芯部分的比正常甘蔗要深（变红或者变褐），闻起来已经有酒精气味或者发霉的味道，甚至有些已经“长毛”，此乃最常见的“红心霉变甘蔗”，请拒绝购买和食用。

甘蔗汁同样不建议您喝：

甘蔗霉变之后，“卖相”受到了严重影响，商贩卖不出去还害怕浪费，怎么解决？榨汁是很常见的一个选择；但是用“霉变甘蔗”榨出的汁液毒素含量会更高，中毒危险系数也就会更高。

所以，“市售甘蔗汁”不建议喝（买），如果想喝您可以自己用优质甘蔗榨汁饮用，最大程度降低威胁。

甘蔗，请您健康吃：

甘蔗美味，但必须“限量”：

甘蔗当中含有较多的糖类物质（18%-20%），所以吃起来特别甘甜；正因为含糖量超高，食用必须限量，正常人而言建议单日食用量不超过2小节；《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200-350克，但这些水果量最好要均衡分配在3种水果以上。

有些人不建议吃（过量）甘蔗：

首先，如果您本身对甘蔗存在过敏状况，请拒绝食用。

其次，如果您本身存在高血糖、糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病等问题，请严格限量食用，依照病情科学调控。

吃甘蔗必须要知道的事情：

很多人存在这样的想法：甘蔗虽然已经霉变，但是将发霉的那一小部分砍掉后就可以放心食用了，这完全是一个“谬论”。

甘蔗受到霉菌的侵袭后，其菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，剩下的完好甘蔗部分其实也含有较多的毒素物质，只不过这些毒素您的肉眼根本看不到；这个问题和“苹果坏了一小块就不能吃了”类似，请您各位安全对待。

假设出现了“甘蔗中毒”怎么办？

目前还没有霉变甘蔗中毒的针对有效治疗方法，如果发生霉变甘蔗中毒，您应该立即催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出；总之，如果发生严重中毒情况，请立即送医诊治。

甘蔗，甜蜜的象征，但吃不对就容易变成“甜蜜的毒药”；甘蔗可以吃，请您安全品鉴；科学鉴别霉变甘蔗，还原您的安全和健康。

注：王思露原创内容，首发于《科普中国》，拒绝商业转载；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。