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甘蔗是人们日常生活中的解渴利器，但是近年来，网上一直流传着不少关于“清明蔗 毒过蛇”的说法，这消息也引起了人们的担忧和恐慌，越来越多的人担心吃甘蔗会危害身体健康，那么甘蔗对身体真的有害吗？会不会因此中毒？来来来，关注曦鑫，听曦鑫说。

甘蔗真的有毒吗？

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。

而网上之所以流传“清明蔗 毒过蛇”的说法是源于此前一件关于一女子吃发霉甘蔗中毒昏迷进ICU事件

为什么吃甘蔗也会中毒？

甘蔗是亚热带和热带地区出产的水果，我国的主产区在广西、广东等南方省份。成熟期大约在每年的10月至次年的3月。为什么吃甘蔗也会中毒呢？原因是甘蔗发生了霉变。

甘蔗的水分充足，含糖量较高，在收割时往往存在切口，使果肉暴露在环境中。如果储存条件或者运输环境不佳，很容易被霉菌污染，产生霉变。食用了霉变的甘蔗就会造成霉变甘蔗中毒，这是急性食物中毒的一种。

霉变甘蔗中产生的毒素主要成分是3-硝基丙酸，这是一种毒性极强的嗜神经毒素，会对人体的中枢神经系统造成严重损伤。有研究显示3-硝基丙酸对人体的致毒剂量仅为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人摄入约0.5g的3-硝基丙酸就会中毒。

食用霉变甘蔗中毒后有什么症状？

大多数霉变甘蔗中毒发生在2-4月份，因为霉变甘蔗中的3-硝基丙酸含量会随着储存时间的增加而增加。所以甘蔗储存时间越长，中毒概率越高。

霉变甘蔗中毒一般发生在食用后的2-8小时内，极个别出现在十几分钟内。中毒症状有轻重之分，轻度中毒者可能只会出现消化系统的不适，如恶心、呕吐、腹痛等，重度中毒者可能会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状，严重者甚至会引起死亡。

受地理限制，北方的消费者食用甘蔗中毒的概率高于南方。此外，儿童由于解毒器官发育不够成熟，也更容易发生霉变甘蔗中毒情况。目前对于霉变甘蔗中毒暂未特效药，且存在一定的后遗症，所以在大家在食用甘蔗前要仔细检查。如果食用甘蔗后出现了身体不适，一定要及时就医，采用催吐急救等治疗方式。

如何判断甘蔗是否发生了霉变？

新鲜的甘蔗外观通常较有光泽、质地坚硬，气味较清新。里面的果肉结构紧密，色泽洁白。而变质的甘蔗外观缺乏光泽、质地偏软，大多无味或略有酸霉味、酒糟味。里面的果肉结构相对疏松，色泽较暗，呈现淡黄色或浅褐色。

霉变的甘蔗在两端还会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开果肉后还会发现红色的丝状物在其断面中。

因此，“清明蔗，毒过蛇”的说法是有一定依据的。大家在购买甘蔗时，要了解甘蔗的存储和运输条件，尽量选择新鲜、成熟的甘蔗，不宜储存过长时间，否则容易诱发霉变，尤其是未成熟的甘蔗。

吃甘蔗的注意事项

1. 甘蔗建议一天吃2—3小节
2. 甘蔗属于寒性，脾胃虚寒、胃腹寒痛者不宜多吃
3. 糖尿病患者不可以吃。不可食用变质甘蔗，甘蔗剖面发黄、味酸，并有霉味、酒糟味和生虫变坏的，均不能吃，否则食用后能引起甘蔗中毒
4. 蔗汁本身带凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳(痰白而稀)者误饮，病情有可能实时加重

好了，今天就到这儿了，关注曦鑫，听曦鑫说，我们下期见。